Fino Corrales Pago Balbaína – Bodegas San Francisco Javier / Peter Sisseck

Fino Corrales Pago Balbaína er en ekstraordinær og terroirdrevet Fino Sherry, skabt i et samarbejde mellem den danske vinmager Peter Sisseck og Bodegas San Francisco Javier i Jerez. Her er ambitionen ikke blot at fremstille klassisk Fino, men at lade både Palomino-druen og den historiske Pago Balbaína træde tydeligt frem i glasset.

Vinen kombinerer Finos karakteristiske tørhed og florpræg med en imponerende dybde og kompleksitet. Saltede mandler, citrus, friske urter og kalkede mineralske toner mødes i en intens, knastør og levende vin, der viser, hvor seriøs og gastronomisk Sherry kan være.

---

Om vinen

Fino Corrales fremstilles på 100 % Palomino Fino fra Pago Balbaína, en af de historiske pagos – eller særligt afgrænsede vinmarksområder – i Marco de Jerez.

Pago Balbaína ligger mellem Jerez de la Frontera og El Puerto de Santa María og er kendt for sin karakteristiske albariza-jord, der er rig på kalk. Den lyse jord er afgørende i det varme, tørre klima, fordi den kan opsamle vinterens nedbør og bevare fugten til vinstokkene gennem den lange sommer.

Efter gæringen udvikles vinen under flor, det naturlige lag af gær, der dannes på vinens overflade i de kun delvist fyldte fade. Floren beskytter vinen mod kraftig oxidation og bidrager samtidig med den karakteristiske aroma og smag, man forbinder med stor Fino.

Fino Corrales adskiller sig fra mere kommercielle Fino-stilarter ved sit fokus på oprindelse, koncentration og kompleksitet. Det er en vin med både intensitet og præcision, hvor den biologiske lagring ikke skjuler druens og vinmarkens karakter.

Resultatet er en knastør Sherry med stor dybde, markant friskhed og en tydelig salt og kalket mineralitet.

---

Smagsprofil

Duft

Kompleks og intens med saltede mandler, citrus, friske urter og florale toner. Hertil kommer klassiske nuancer fra florlagringen med gær, brøddej og nødder samt en kalket, næsten maritim mineralitet.

Smag

Knastør, koncentreret og præcis med en imponerende kombination af friskhed og dybde.

Citrus og salte nødder mødes af urter og en markant mineralsk karakter. Teksturen har mere fylde end i mange lettere Fino-vine, men den levende syre og salte karakter holder vinen rank og energisk.

Afslutningen er lang, tør og vedvarende med mandel, citrus, urter og en karakteristisk salt mineralitet.

---

Madparring

Fino Corrales er først og fremmest en fantastisk gastronomisk vin og passer særligt godt til:

• Østers og andre skaldyr
• Rejer
• Grillet eller stegt fisk
• Ansjoser
• Oliven
• Saltede mandler
• Jamón Ibérico
• Charcuteri
• Tapas
• Sushi og sashimi
• Friterede fisk og skaldyr
• Manchego og andre faste oste

Den knastørre, salte og friske stil gør den særligt velegnet til råvarer med salt, umami og fedme. Det er samtidig en oplagt vin til et større tapasbord.

---

Servering

Serveringstemperatur: 8-10 °C.

Lagringspotentiale: Fino Corrales er skabt til at vise både friskhed og kompleksitet og kan nydes ved frigivelse. Det tilgængelige materiale giver ikke grundlag for at angive et præcist lagringsvindue, og derfor sætter vi ikke et bestemt antal år på vinen.

---

Om producenten – Bodegas San Francisco Javier & Peter Sisseck

Bag Fino Corrales står Bodegas San Francisco Javier og den danske vinmager Peter Sisseck, der især er kendt som manden bag Pingus i Ribera del Duero.

Sissecks arbejde i Jerez udspringer af en fascination af områdets historie, Palomino-druen og de gamle pagos. Ambitionen er at rette opmærksomheden tilbage mod vinmarkerne og vise, at stor Sherry ikke alene handler om lagringen i bodegaen, men også om druernes præcise oprindelse.

I projektet arbejdes der derfor med et stærkt fokus på terroir. Pago Balbaína og områdets kalkrige albariza-jord spiller en central rolle i Fino Corrales og er med til at give vinen dens markante mineralske og salte karakter.

Det er en tilgang, der på mange måder minder om arbejdet med store klassiske bordvine: Vinmark, jordbund og druemateriale skal være fundamentet, mens arbejdet i kælderen skal understøtte frem for at overdøve oprindelsen.

Fino Corrales er derfor ikke tænkt som en simpel aperitif-Sherry. Det er en seriøs vin med gastronomisk potentiale og et tydeligt ønske om at vise, hvor nuanceret Palomino og Jerez kan være.

---

Vores anbefaling

Fino Corrales Pago Balbaína er til dig, der gerne vil opleve Sherry på et niveau, hvor terroir, håndværk og gastronomi virkelig kommer i centrum.

Hvis man normalt forbinder Fino med en lille aperitif før middagen, er Corrales en vin, der kan ændre den opfattelse. Den har både den klassiske tørhed, flor-karakter og salthed, men også en dybde og koncentration, der gør den oplagt gennem et helt måltid.

Vi ville især servere den til østers, skaldyr, Jamón Ibérico eller et godt tapasbord. Den salte mineralitet og knastørre afslutning gør den også til en spændende ledsager til sushi.

Og så er historien bag vinen værd at bemærke: Peter Sisseck har allerede sat et markant aftryk på spansk vin med Pingus. Med arbejdet i Jerez retter han blikket mod Palomino, albariza og nogle af Spaniens mest historiske vinmarker.

---

ℹ️ Lovpligtige oplysninger

Oprindelsesland: Spanien

Region: Andalusien

Område: Jerez

Vinmark/Pago: Pago Balbaína

Producent: Bodegas San Francisco Javier / Peter Sisseck

Druesort: 100 % Palomino Fino

Vintype: Fino Sherry

Stil: Tør

Nettoindhold: 75 cl

Allergener: Indeholder sulfitter.

Alkohol : 15 %